Un cuchillo que no corta ni pincha es un cuchillo?
Yo diría que es una muy buena pregunta y nos abre miles de interrogantes, en especial si los cuchillos artísticos son cuchillos o son arte con forma de cuchillo.
Pero dejaremos eso para otra discusión ahora vamos a hablar un poco sobre afilado de cuchillo, las secciones de las hojas y algunos consejos para hacer que corten.
Que es afilar un cuchillo?
Es llevar el espesor de la hoja a lo mínimo posible de esa forma se logra una superficie suave y cortante.
Cuanto debe cortar un cuchillo?
Debe ser eficiente para la tarea para la cual fue creado. Es decir no es lo mismo un cuchillo de capo o camping, un cuereador, que un machete.
Todos ellos tiene propósitos distintos y por ende pretensiones de filo distintas.
Que necesito para afilar un cuchillo?
Dependiendo el estado en que recibamos la hoja o la terminemos, necesitaremos una piedra gruesa de grano 80 (ideal una diamantada), una fina natural, cuero o suela, y aceite para lubricar las piedras. También podemos usar papel de lija de distintos granos, ,se puede usar agua en lugar de aceite (depende de la piedra), también hay chairas que son muy útiles, y pasta de pulir.
Como se que filo le estoy dando a mi cuchillo?
La agudeza del filo se da por el ángulo con el que trabajamos sobre la piedra. Eso hay que practicarlo mucho teniendo como guía los ángulos que figuran en el grafico.
La idea es mantener siempre el mismo ángulo sobre toda la superficie del filo y apoyar la mayor cantidad de hoja sobre la piedra.
Iremos realizando movimientos circulares y a la vez avanzando sobre la piedra para lograr que todo el filo quede parejo.
Es muy importante que al hacerlo lubriquemos la piedra con agua o aceite. Esto hace que el movimiento sea mas suave y retira de la piedra los restos del acero que vamos desbastando.Una vez que hacemos la primer pasada sobre la piedra gruesa pasamos a la mas fina hasta llegar al grano mas fino de piedra que tengamos.
Cuando ya logramos un buen filo con las piedras pasamos al cuero, este elemento va a lograr emparejar el filo brindándole un corte espectacular. Apoyamos la hoja de plano sobre el cuero y haciendo un movimiento traemos la hoja. Esta operación hay que hacerla muchas veces y en lo posible agregando pasta de pulir al realizarla.
En las hojas que tengan una sección convexa lo ideal es usar papel de lija sobre cuero.
De esa forma tenemos un buen respaldo que copiara la forma convexa de la hoja.El procedimiento es muy similar al de asentada con cuero, nada mas que esta ves entre el cuero y la hoja hay una lija que ira afinando la cara hasta lograr el filo deseado. Es aconsejable no usar lijas mas gruesas que el grano 400.
